在茶水的选择上，北宋大家王安石曾跟苏轼留下一个著名的“辨水烹茶”的典故。说的是王安石身体有恙，偶然间，他寻得一个偏方：用长江中峡的水来泡茶。而苏东坡老家在四川，王安石便求之：“你若归乡探亲，请带瞿塘峡中峡一罐水与我。”后来，苏轼回了一趟四川，归来后，带了一罐瞿塘峡的水给王安石。王安石亲自烹茶，但不一会儿便脸色大变，于是问苏轼水从何处来？苏轼答曰为瞿塘峡中峡。王安石笑道：“这明明是下峡之水，为何骗我？”苏轼吃了一惊，只能说了实话，其因贪恋三峡之景，在中峡时忘了取水，只能装了一罐下峡水来滥竽充数。

虽然认了错，但苏轼很好奇，同样是水，王安石是如何知道其是哪一段的长江水呢？王安石答曰：“上峡的水势太急，而下峡又正相反，只有中峡的水不是那么急，也不是那么缓。所以，煮茶时，如果用上峡的水，味道就会太浓烈，而用下峡的水，味道又会太淡，只有中峡的水才正合适。刚才我看茶水的颜色半天才煮出来，于是便晓得它来自下峡。”这个故事，便从一个方面反映出宋朝文人对饮茶时所选之水的苛刻要求。

3 煎茶与分茶

从汉朝到魏晋南北朝再到唐朝初年，并没有制茶法，大多是采摘茶叶后经过蒸熟捣碾，并加入一些调味品和香料，甚至还要放上一些生牛奶或者生羊奶，饮茶类似喝蔬菜汤。而唐朝饮茶者经过创新，逐渐把茶从原始粗糙的状态释放出来，发明了具有唐代特点的煎茶法。简而言之，其主要特征就是在煎茶时只放入一些盐，其余的添加佐料全部摒弃。在择水上，优先选择山泉水，然后才是河里的水以及井里的水。

宋代饮茶者对茶汤的讲究要远超唐代。苏轼曾在诗中描述：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵従活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。”宋代既延续了唐代的煎茶汤，又将其发扬光大，增加了一道“点茶”的程序。什么是点茶？就是先把茶饼用火烤，然后碾压，再放入茶具中，然后以沸汤点注的一种茶品冲瀹方法，和唐代煎茶法有很大区别。宋代点茶法盛行，一方面源于经济繁荣、文化昌盛，另一方面源于文人士夫闲雅细致的生活品位。据蔡襄《茶录》记载，宋代建安民间流行斗茶，此风气很快就流布到帝王贵胄、文人士夫阶层及禅门僧侣间，形成了宋代这种独特的茶文化现象。宋代著名高僧宗赜禅师曾编纂《禅苑清规》一书，对禅门日常茶事、茶礼作了详细规约，对后代影响很大。

分茶，又称为戏茶。是表现力丰富的宋代茶艺，它以泡沫表现我国传统的书画，宋人又把它叫做水丹青。它的出现，标志着我国传统的书画形式，从过去只能用纸张、竹简、丝绸、墙壁等载体来体现，进化到了可以用液体来体现，这是一次十分重要的进步，在我国的艺术史和文化史上，有着非常特别的意义。宋代著名女诗人李清照，曾写过名为《莫分茶》的词牌：“病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳，终日向人多酝藉，木犀花。”从李清照的这首词中，我们可以得知，分茶是宋朝人日常生活中一种十分常见的茶艺活动。同时，分茶又是能跟下棋、读书、作画、弹琴等艺术相提并论的，这告诉我们，在宋朝时，分茶是与琴棋书画并重的一种艺术，彰显出分茶的时尚和当时文人对其的喜爱。

4 饮茶之礼与品茗环境

在唐宋两朝，茶是促进朋友情谊，烘托交友氛围的不二载体。无论是唐代文人，还是宋代大家，一旦有了好茶，往往会携茶访友，边饮边聊，或者吟诗作对，充满情趣。宋代文人杜小山一首叫做《寒食》的诗中，用简练的词句和充满张力的词汇，描写了一个冬夜里，他和来访的朋友一起对火品茗的美好画面：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红；寻常一样窗边月，才有梅花便不同。”

到了宋代，逐渐形成一种生日送茶的习俗，茶也成为了一种高雅的生日礼物。宋朝思想家胡寅在其七言绝句《黄倅生日送茶寿之》中记录了这一习俗：“北苑仙芽紫玉方，年年包篚贡甘香。顾君饮罢风生腋，飞到蓬莱日月长。”另外，苏轼也在其朋友生日时送茶并吟诗贺之。

唐宋两朝饮茶者，特别是一些文人墨客，把饮茶看作是一种艺术，追求一种天人合一的境界，因此非常讲究饮茶的环境。从一些诗词中可以看到，唐宋两朝文人在饮茶时候，大多追求一种宁静、洒脱而又深沉寂静的意境。在品茗之际，特别注重自身与茶、茶与自然的和谐统一，喜欢从中得到一种思想的升华和内心的净化。

文章来源：《明日风尚·远方的家》 网址: http://www.mrfszzs.cn/qikandaodu/2021/0424/502.html